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人们常说“无肉不欢”，可是小健以为，在餐桌上真正不成短少的是——蔬菜。常吃蔬菜的人，神色看起来更红润。蔬菜不只能够解腻，还富含很多养分素，对我们的身材好处多多。
不外，蔬菜在烹调、保留上是有讲求的：哪些蔬菜要焯水吃？哪些蔬菜必然要放冰箱？......关于蔬菜的各种疑问，如今就解开谜团。
在烹调一些蔬菜前，先辈行的第一步是焯水。焯水既是为了消灭蔬菜中含有的杂质、有害物资（残留的农药）、草酸等，还能硬化炊事纤维，削减对肠胃的承担。
四时豆包罗云豆、藊豆等。未煮熟的四时豆含有皂角、动物凝固素等有毒物资，吃了以后很简单惹起肠胃炎，呈现腹泻、吐逆等不适病症。家中有小孩、白叟或体弱者的更需求留意，四时豆必然要充实焯水后才吃。
吃黄花菜的枢纽是量和高温焯水。从食量来讲，不宜摄取超越50克黄花菜，不然简单中毒。而新颖的黄花菜自己含有秋水仙碱这类物资，当其被吸取后，就会被氧化，从而天生一种有毒物资——二秋水仙碱。
信赖许多人听过吃了未成熟的、抽芽的土豆易中毒。实在，新颖土豆内里含有微量的茄碱、龙葵苷，食用后普通不会中毒。假如曾经安排好久的土豆，龙葵苷的含量会增长，而且呈现黑斑，食用后易中毒。
要说养分代价高的蔬菜，菠菜必定名列此中。固然菠菜不焯水吃成绩也不大，还经常被用来做凉拌菜，可是它含有草酸，易与内的钙分离，构成草酸钙，发生结石。
倡议：有尿路结石、消化道疾病的人，和缺钙者，必然要焯水后再吃菠菜；餐前筹办一杯水，多喝水能够冲淡草酸的浓度。
苦瓜以苦着名，有清热解毒的成效。其草酸的含量较高，以是需求焯水后再烹调。焯水还能低落苦瓜的苦味。焯水后，苦瓜快速过一过凉水，制止苦瓜素的大批流失。
芹菜、西兰花、空心菜、韭菜、白菜等绿叶蔬菜是很简单残留农药的。《食苑杂谭》曾登载过一篇《蔬菜农药残留排行榜》的文章，文中说起到空心菜的农药残留量排名第一名。
何况，像空心菜、西兰花这类蔬菜洗濯起来相对没那末简单，加上，虫子很喜好咬它们鲜嫩、水份充沛的叶子。为了食用起来更宁静、制止农药风险身材安康，这些蔬菜都要焯水后再烹调。雨燕直播官网
倡议：西兰花、白菜要掰开认真洗濯后，才停止焯水；芹菜、韭菜能够切段后焯水；空心菜在焯水前最好用盐水泡洗15分钟。
筹办将绿叶蔬菜停止焯水前，留意锅中的水要够量、火候够大；必然要等锅中的水烧至沸腾才气放蔬菜；关于一些比力大、长的蔬菜，能够简朴切统统再放进滚水里。
焯水的历程宜短不宜长。焯水工夫太长会令到蔬菜中富含的养分素丧失，蔬菜的食用代价便随之降落。小健在此倡议，焯水工夫最长不超越5分钟，视详细的蔬菜而定。
这一步许多人城市遗漏！焯水后并不是即刻拿去烹调，而是先用冷水快速冲刷一下。当颠末高温焯水后，就立刻高温烹调，不只使蔬菜损失更多的养分，还会毁坏口感。
一个安康的人，固然是每天都摄取一部门蔬菜。《中国住民炊事指南》倡议，每人天天吃蔬菜300~500克，最好能吃5种以上差别的蔬菜。
信赖很多伴侣家里也有贮存蔬菜，那是否是一切蔬菜都该当放冰箱呢？实在，差别的蔬菜有差别的保留办法，一旦贮存不妥，蔬菜就即是白吃了。
