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本年3月，已经风景一时的甜心摇滚沙拉被曝面对开张危急。许多大巨细小的沙拉、轻食也都曾大张旗鼓地站起来、悄无声气地倒下去。4月，Keep也上线keep轻食，开端跨界轻食餐饮的新弄法。
轻食主义最早源自欧洲，指操纵简朴、快速上桌、重量不大的充饥食品。以后演化成为一种安康主义糊口立场：低脂、低热量、少糖少盐，富含高纤维和养分食品，回绝给身材带来承担。其提倡安康理念，崇尚简朴、平衡、适当、天然、无承担的理念，愈来愈多地被国人所承受并发扬起来。
约莫在5年前，“轻食”的观点开端在海内火爆起来，2013年断食果汁HeyJuice建立，2014年“甜心摇滚沙拉”在北京创建，包罗其2015年7月一次出名的营销变乱——让50位装扮成“斯巴达懦夫”的外籍模特在三里屯为客户送餐，许多人还浮光掠影。许多看好“吃得安康”这一消耗需求的企业纷繁开端做起“沙拉”和“轻食”的买卖。
但好景不长，本年3月，甜心摇滚沙拉被曝面对开张危急，官微在客岁12月后就处于停更形态，微信公家号一切功用均没法利用。
记者在群众点评网查到，北京的甜心摇滚沙拉店只剩下国贸、大六部街两家，国贸店的2019年点评只要一条。在群众点评网的“北京沙拉排行榜”中，根本没有一家沙拉“特地店”，“沙拉”只是作为西餐厅的一道前菜上榜。
业内助士以为，中国的沙拉店和轻食店之以是没有真实的“胜利案例”，次要仍是和中国人的饮食风俗有关。keep副总裁、生态奇迹部卖力人刘冬也坦言，沙拉能够让人吃一餐两餐还能够，“吃上三天大要就受不了了，吃不饱是最大的成绩。”“另有就是太凉了，有‘中国胃’的消耗者吃起来很辛劳。我察看他人吃沙拉，就是上面的肉吃了以后上面的菜都剩下了。这些都反应了市场上轻食的成绩。”
同时，门坎低、同质化严峻同样成为轻食的一个软肋。中国养分协会理事范志红就曾在微博中暗示，“但凡生吃的、以混淆蔬菜为主的食品，都能够叫做沙拉。此中能够包罗生果、奶酪、蛋、肉、鱼等配料。各式中式凉拌菜，如老醋菠菜、拍黄瓜等，实在就是中式沙拉。”“如今盛行的‘轻食餐’，常常就是一大盘生熟食品做的沙拉，连主食带蔬菜带肉类蛋类海鲜全有了，归入许多种食材，再加点调料一同拌一下就好了。”
加盟过沙拉店的selina报告记者，她其时加盟沙拉店次要是以为轻食食材品种未几，又不需求庞大的烹调手艺。“2015年的时分我在姑苏吃了一家沙拉店叫‘沙拉尝试室’，以为很好吃，并且以为远景挺可观的，就加盟了。”而当她沉着下来，却发明北京的沙拉店曾经如雨后春笋，合作非常剧烈。“从原质料和建造工序上看，轻食生成就具有快速复制的基因，但反过来，这同样成为了轻食市场的一个软肋。”
selina的沙拉店开在北京的CBD地域，看似逢迎了白领喜欢的安康饮食，可是也是将本人置于剧烈合作的“最前沿”。“2016年11月开业，其时四周的沙拉店就可以有快要十家，房租加上外卖平台的抽成愈来愈高，底子赚不到钱。雨燕直播登陆”2017年8月，selina就将店肆让渡。比及她再次去姑苏出差，发明这家“沙拉尝试室”也曾经关门。
“实在各个沙拉品牌的菜单和食谱险些差未几，不过是鸡肉、牛肉、虾，加上比力‘网红’的羽衣甘蓝、牛油果，配上有限种类的酱汁，很难让主顾有品牌忠实度，各人根本上是‘哪家有优惠就点哪家。’” Selina报告记者。
相干材料显现，2015年12月10日，位于杭州的GREENY小绿格蕾沙拉在运营4个月后正式颁布发表“辞别”； 2016年4月，极客沙拉封闭了北京的两家门店，开端测验考试新的 “店中店”+ 线年头，“沙拉日志”颁布发表开张。
中国食物财产阐发师朱丹蓬报告记者，“轻食”是近年比力盛行、方才“冒泡”的、小众高真个餐饮形式。受世人群次要是白领、健身人群、密斯等以安康、养分、身体为次要诉求的中高端人群。跟着中国消耗者的消耗晋级和大安康认识晋级，轻食这个餐饮形式获得了高速的开展。
可是在高速开展的同时，这个行业实在该当是“高门坎”。“也就是说，当全部消耗群有需求的时分，财产端如何去婚配与满意需求端，最枢纽的就是专业、品牌与高品格的产物。”朱丹蓬以为，“轻食”是很小众的一个品类，消耗生齿基数偏低，许多企业看到了人们对安康的需求就自觉进军轻食，可是终极的成果就是“熬不住”。“以是只要真正有气力的品牌才气撑得下去，或许轻食在将来三年将迎来真实的顶峰期，但如今不是。”
朱丹蓬说，要做好轻食，品牌的调性、品格、效劳系统都要相对完美，跟着轻食消耗人群的生齿盈余不竭扩容与叠加，真正胜利的轻食该当可让财产端与消耗端一同生长，在将来三年享用到消耗人群扩容的盈余。
