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我们都晓得冬季合适多吃根茎类蔬菜，它们既新颖，又价廉，还耐贮藏，最主要的是，大部门根菜都有“补益”性子。
俗语说，春吃花，夏吃叶，秋吃果，冬吃根，冬吃根类蔬菜是一个陈腐的传统。我们所说的“根菜”，就是操纵部门根或茎，如藕、木薯、土豆、番薯、芋头、姜、葱、荸荠、萝卜等。
许多根茎类蔬菜的养分特性之一就是含硒量高。硒是内谷胱甘肽过氧化物酶的构成身分，能在必然水平上协助防备心脑血管安康成绩。常见的富硒根茎类蔬菜有芋甲等。
同时，根茎类蔬菜也有养分劣势，能够替代部门传统精白米面主食，好比山药、芋甲等。它们除供给碳水化合物，还可供给部门矿物资、维生素、炊事纤维，和某些保健身分——如山药多糖、粘液卵白等，养分代价较高。
别的，医学研讨表白，人怕冷与饮食中无机盐短少很有干系。以是夏季应多摄取含根茎的蔬菜，如胡萝卜、百合、山芋、藕等，由于蔬菜的根茎里所含无机盐较多。
甜菜根红如火，又称火焰菜，其叶亦为可食用的蔬菜。甜菜根炒菜时可搭配豆腐等豆成品，油腻甘旨，口感和颜色都很丰硕，并且饱腹感较强。
甜菜根最好是全部连皮烹制。用烤箱烘烤能够保留甜菜本来的滋味和光彩，加点柠檬汁或醋有助于连结甜菜根的色彩。
但牛蒡与莲藕类似，只需一表露在氛围中，就会疾速被氧化为玄色。为制止变色，牛蒡切片后立刻用水浸泡，滴几滴醋，雨燕直播最新色彩就可以连结稳定。
山药服法许多，此中清蒸山药建造较简朴：取山药适当，去皮切段，放入锅中蒸熟，然后蘸白糖食用，清鲜绵软苦涩适口。
夏季人们风俗进补而一样平常少动，体内易生热生痰，出格是中老年人表示较着。针对这类状况，在进餐时挑选萝卜，有消积滞、化痰消热的感化。
红薯能和血补中，益气生津，宽肠胃，通便秘，明朝李时珍在《本草纲目》中说“番薯补虚，健脾开胃，强肾阴”。《随息居饮食谱》称红薯“食补脾胃，益实力，御风寒，益色彩”。
大都番薯种类会越煮越甜，这是因为酵素能将淀粉合成为麦芽糖。迟缓烘烤可以让酵素有更多工夫阐扬感化，这即是烤番薯软糯甜蜜的缘故原由。
芋头口感金饰，高养分低热量、健脾胃易消化，既可作为蔬菜，又能看成主食，还能做成适口的点心，是减肥人群的优良主食。
中医以为芋头性平味甘，入大肠、胃经，具有补气益肾、健脾胃、破血散结的成效，很合适有胃部不适人群吃。因而，清蒸的芋头出格合适有健脾养胃需求者或消化欠好的人食用。
冬季吃藕，不只能清热润燥，还能“高低通气”，是顺气佳品。鲜嫩的藕，口感较脆，比力合适凉拌、热炒。而老一点儿的藕则合适蒸炖、煲汤。
这是由于肠道里的细菌喜好含有较多糖分（细菌的养料）的食品，有些食品糖分多，又欠好消化，细菌最喜好捉住它们不放，强行产屁。
红薯这类根茎类动物含糖量很高，并且它的纤维素又不克不及被消化吸取，就会聚集在肠道中产活力体。
除此以外，土豆、山药、芋甲等食品也很简单产气，豆成品含有大批“大豆低聚糖”，短少合成这类糖的酶，但会被肠道里的细菌操纵起来，发生大批的气体。
