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中国住民炊事指南保举我们，餐餐要有蔬菜，包管天天摄取很多于300g的新颖蔬菜，深色蔬菜应占1/2。
不外查询拜访发明，2000~2018年景年人深色蔬菜摄取量从85.2g/天，降落到55.9g/天，远远未达标。
大部门新颖蔬菜的含水量都在90%以上，以是热量很低，普通都低于30kcal/100g。吃一大盘蔬菜，热量能够还没有一包薯片高()。关于减肥人士来讲，真的太友爱了。
蔬菜中的维生素C、β-胡萝卜素、叶酸、钾等水溶性养分素含量都出格丰硕，不论是美白抗老、庇护眼睛，仍是防备水肿，它都说得上话。
别的，蔬菜中的钙、镁、炊事纤维等养分素含量也很高。许多蔬菜的钙含量跟牛奶比，也绝不减色。固然吸取率没法比，可胜在含量高啊。
深色蔬菜中还含有比力多的多酚类抗氧化物，色彩越深，含量越多。炎天太阳大，多吃蔬菜，不只能补养分，还能美白、防晒呢。
薯类的淀粉含量较高，更合适充任主食；葱、姜、蒜普通用作调料，吃的并未几；杞菜、蒲公英叶等蔬菜其实不常见。以是，此次PK，我们未将它们包罗出去。
荷兰豆、四时豆、藊豆、缸豆等鲜豆类的纤维都很丰硕，含量在3%以上。叶菜的纤维含量在1%-2.2%阁下；而冬瓜、丝瓜、黄瓜这些瓜菜，整体上纤维含量比力少。
水溶性炊事纤维比力丰硕的是鳞茎类蔬菜(好比百合、洋葱)和菌藻类，特别是吃起来口感滑滑的那些(好比木耳、银耳，秋葵等)。
小白菜、红薯叶、豆瓣菜、芥菜、萝卜缨等绿叶菜的维生素C含量也很丰硕，含量在50mg/100g以上；
萝卜之类的根茎类，含量在10~20mg/100g阁下；而菌类和藻类维C含量很少。茄瓜类(茄子、黄瓜、冬瓜)的维C含量也不高。
蔬菜中，叶酸含量最丰硕的就是各类绿色的叶菜和嫩豆类。除上榜单的5种蔬菜以外，羽衣甘蓝、菠菜、西兰花、茼蒿、嫩蚕豆、豌豆苗、乌塌菜、秋葵等，也都富含叶酸。
绿色、、橙色的蔬菜都含有丰硕的β-胡萝卜素，除表格上的，香椿、苋菜、豆瓣菜、茼蒿、菠菜、南瓜等的β-胡萝卜素含量也很丰硕，都在3000μg/100g以上；
绿叶菜、嫩豆中的维生素K比力丰硕。羽衣甘蓝、豆瓣菜、小白菜、韭菜、四时豆、生菜等蔬菜的维生素K含量在160μg/100g以上。
常人吃这些甘旨的时令蔬菜，多吃几口无妨，但假如你正在服用华法林，可就要留意别馋嘴了。较着增长或削减维生素K的摄取这就可以够影响华法林药效，形成出血或没必要要的凝血。
其他常见的高钙蔬菜另有：芥菜、油菜、苋菜、红薯叶、木耳菜、毛豆、芥蓝、空心菜等，含量都超越了100mg/100g，各人也能够常日里换着吃吃。
一些蔬菜(吃起来涩涩的)，好比菠菜、苋菜中，含有较多草酸，会影响身材对钙的吸取雨燕直播注册。做之前能够焯一下水，进步钙的吸取率。
炎天出汗增加，体内的钾也会随汗液流失。假如平常又爱吃重口胃食品，多吃点含钾量高的蔬菜生果也是能减缓水钠潴留，协助消肿的。
好比，草头、胡萝卜缨、毛豆、菱角、羽衣甘蓝、蚕豆、抱子甘蓝等蔬菜的钾含量都超越了350mg/100g，赶快吃起来吧。
